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Panama
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Gastronomie Panama

Pour parler de ce qu'il y a à manger au Panama, nous devons d'abord prendre en compte le creuset ethnique et culturel du pays. La culture hispanique, ainsi que l'africaine, l'amérindienne et l'afro-antillaise, sont la source de la cuisine panaméenne.

Dans la gastronomie panaméenne, vous découvrirez que le riz est à la base de nombreux plats typiques. D'autres ingrédients très utilisés sont le maïs et la banane, ainsi que la viande, le poisson et les fruits de mer, en fonction de la zone géographique que vous visitez. Les autres aliments typiquement panaméens sont les racines et les tubercules, comme l'igname, l'otoe, le ñampí, le manioc et la pomme de terre.

Avec tous ces ingrédients, ils préparent des plats typiques très savoureux que vous devez manger au Panama. Ensuite, vous découvrirez les plats les plus emblématiques de la gastronomie panaméenne et ses ingrédients.

 

Guacho

Comme nous l'avons déjà dit, le riz est l'ingrédient principal de la cuisine panaméenne et l'une de ses expressions culinaires est le guacho. Lors de votre voyage, l'un des plats typiques à manger au Panama, est ce plat à base de riz et de haricots verts, cuit dans une soupe épaisse de légumes, de viande, de manioc, d'ignames et de coriandre.

 

Riz au Guandu

La différence entre ce plat et le précédent, est qu'il est à base de riz blanc et de noix de coco. Il existe deux façons de le préparer, ou bien on ajoute le guandu (haricot) frais, ou on le fait revenir avec de l'ail et des oignons avant d'ajouter le riz. Cette touche de noix de coco fait qu'il se différencie du guacho en raison de son goût.

D'autres plats typiques du Panama à base de riz, sont le riz aux fruits de mer, le riz au chorizo et au piments, le riz au porc et aux légumes et le fameux riz fututiao (riz préparé avec de l'oignon, de l'ail, de la coriandre, du sel, du poivre, du piment et du bacon).

 

Sancocho

Le sancocho est un autre plat typique à manger au Panama, et dans de nombreux autres pays d'Amérique latine. Ce plat est une soupe de légumes très assaisonnée, à laquelle on y ajoute différents types de viande et de tubercules.

D'autres soupes populaires de la gastronomie panaméenne sont les soupes à la viande, la soupe au pied de bœuf, la soupe aux haricots et la soupe aux fruits de mer.

 

Rondón

Ce plat typique panaméen est une soupe de fruits de mer dont l'origine est anglo-afro-antillaise. Pour élaborer ce plat, on fait une soupe de fruits de mer ou de poisson avec des légumes et des tubercules, à laquelle on y ajoute des épices, des piments doux, des bananes vertes et du lait de coco. Un excellent plat que vous devez goûter lors de votre voyage.

 

Saus

Les amateurs de viande de porc doivent goûter à ce plat typique de la gastronomie panaméenne. Le saus est un plat de pieds de porc marinés à la sauce épicée. Son origine vient de la tradition afro-antillaise et vous pouvez y goûter principalement pendant les fêtes de Bocas de Toro et de Portobelo.

 

Mondongo a la Culona

Avec ce nom bizarre, les Panaméens baptisent une invention culinaire, qui est un mélange de saveurs avec un résultat exceptionnel. On prépare un bouillon avec des tripes de bœuf, du chorizo, des oignons, du piment, de la coriandre, de l'ail, des tomates, des petit-pois et des carottes. On assaisonne avec du sel et du poivre et est servi avec du riz blanc.

 

Tamales

Comme pour les autres régions d'Amérique latine, on fait également des tamales au Panama. Pour faire les tamales panaméennes on utilise du poulet, du maïs, des tomates, des câpres, des oignons, de la coriandre, des piments et des feuilles de banane ou de Bijao. Son goût rappelle un peu les tamales mexicaines à cause du piquant.

 

Patacones

Pour préparer des patacones, on utilise de la banane verte, aplatie et frite, résultant à une sorte de délicieuse crêpe à la banane frite. Dans d'autres pays d'Amérique latine, on les appelle les tostones, chop ou tachinos.

 

Ceviche

C'est au tour des amateurs de poisson et de fruits de mer de savourer l'un des plats les plus savoureux du Panama : le ceviche. Sa saveur est à la fois aigre-douce et, pour ce faire, les panaméens font mariner le poisson et les fruits de mer au citron vert. Le ceviche panaméen est servi avec des biscuits ou bananes frites.

 

Fritures de Cobo

Restons sur le poisson, cette fois-ci pour préparer un délicieux filet de cobo frit, un plat à manger au Panama dès votre arrivée au pays. Pour élaborer ce plat, on utilise de petits morceaux de filet de cobo mariné avec du poivre, du sel et du citron. Avant de les mettre dans la casserole, on les recouvre d'un mélange d'œufs, de farine de maïs, de biscuit moulu, de chapelure et de farine de blé. On les sert avec de la sauce piquante ou du citron.

Pour finir, parlons des desserts, avec des variétés aussi suggestives comme des Bocados de la reine, Meringues panaméennes, Bienmesabe, Guimauve, Mazamorra, et un grand etcetera. La variété de desserts au Panama est presque interminable, il faudra donc prendre une boisson typique comme le Chicheme (maïs fermenté), ou le vin de palme pour tout digérer.

Pour ce voyage culinaire à travers Panama, préparez vos papilles gustatives et osez goûtez à une gastronomie où la fusion est la norme.

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